Salade van Gerookte eendenborstfilet Gegrilde bospeen en waterkers
Ideaal voorgerecht:
Voor 4 personen
| 2 gerookte eendenborstfilet | 1 bosje waterkers | 100 ml yoghurt |
| 8 bospeentjes | 2 el olijfolie |
Bereiding:
- Snijd het loof van de bospeentjes. Schil de groenten en halveer ze in de lengte. Was de waterkers. Verwijder de steeltjes en houd de mooiste blaadjes apart(ongeveer twee derde) voor de salade. Snijd de overige blaadjes fijn en meng met 1 eetlepel van de olijfolie en peper en zout naar smaak door de yoghurt.
- Besprenkel de gehalveerde bospeentjes met de resterende olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Grill de bospeentjes gedurende ca. 10 minuten en neem ze uit de pan.
- Snijd de gerookte eenden filet en snijd in mooie, dunne plakjes. Verdeel met de gegrilde bospeentjes en de waterkers over de borden en schep de yoghurtdressing over en rond de salade.