Gegrilde patrijs met zuurkool, truffelaardappel en fijne groetjes.
Ingrediënten:
Voor 4 personen
| 6-8 grote truffelaardappelen | 1 el ganzen- of eenden vet | 50 g pancetta of gerookt spek in blokjes |
| ½ witte ui | ¼ tl kurkuma | 2 jeneverbessen |
| 13 laurierblaadjes | 4 roodpootpatrijzen | 4 plakjes vet spek |
| Olijfolie | Bessencompote | 2 wortel |
| 1 prei |
Bereiding:
- Verwarm de oven op 200°C. was de truffelaardappelen en leg ze op een rooster, en pof de aardappelen in 45-50 minuten gaar.
- Neem de aardappelen van het rooster. Verwarm een pan, smelt het ganzen- of eendenvet, voeg de pancetta of het gerookt spek, de gesneden prei en wortel toe en bak lichtbruin. Pel de ui en snijd fijn en voeg samen met de kurkuma toe. Blus af met de witte wijn, voeg de jeneverbessen, één laurierblaadje en peper en zout naar smaak toe en laat 30 minuten stoven. Sluit af met deksel.
- Bind met keukentouw, op de borst van iedere patrijs een plakje vet spek en wrijf de patrijzen rondom in met wat olijfolie en peper en zout. Bak de patrijzen gedurende 5 – 10 minuten goudbruin, verdeel de resterende laurierblaadjes per vier stuks overlappend, steek de patrijzen in de oven gedurende 20-25 minuten, tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 67°C. leg de aardappelen even terug op de ovenrooster om op te warmen
- Leg op ieder bord een patrijs, gehalveerde truffelaardappelen en de gestoofde groentjes en garneer met bessencompote.