Bereiding:
- Snijd eventuele oneffenheden, losse vliezen en binnenfilets van de hazerug. Rits de blaadjes van de tijm, hak ze fijn, meng met de suiker en het zout en wrijf het vlees met het mengsel in. Laat 45 minuten intrekken.
- Verwarm de oven op een temperatuur van 125°C. Spoel intussen het vlees af en droog met keukenpapier.
- Leg het vlees met de ribben op het rooster van de oven en laat ongeveer 20 minuten grillen. Keer de hazenruggen op de vleeskant, laat garen tot een kerntemperatuur is bereikt van 53°C.
- Opdienen met puree of (amandel)kroketjes.