Herten filet met gestoofde groenten, gegrilde champignons en aardappelen.
Ingrediënten:
Voor 4 personen
| Voor de goenten | Voor de aardappelen | |
|---|---|---|
| 650 g hertenfilet | 12 champignons | 4 aardappelen (vastkokend) van gemiddelde grootte |
| 7 g zout | 20 g boter | 100 g boter |
| Zoutvlokken | 1 prei | |
| 1 kleine cougette (geel) | ||
| 1 kleine bolcourgette | ||
| 1 pastinaak | ||
| 1 wortel | ||
| Extra vierge olijfolie |
Bereiding:
- Bestrooi de hertenfilet met het zout en wrijf het vlees in.
- De oven voorverwarmen tot 175°C. Borstel ondertussen, voor de groenten, de champignons schoon en snijd de steeltjes eraf. Was de aardappelen en dep ze droog. Snijd de (gewassen en met schil) aardappelen in zo dun mogelijke plakjes . Doe de boter voor de aardappelen in een pan en laat smelten tot ze mooi bruin wordt. Roer regelmatig en blijf erbij, de boter mag niet verbranden. Leg de aardappelen zodra de boter begint te borrelen in de pan. Laat 15 minuten garen en bestrijk ze om de 5 minuten met de boter uit de pan.
- Grill ondertussen de champignons in een 2de pan tot ze voor de helft zijn geslonken, smelt hierover de 20 g boter en meng de champignons erdoor zodat deze de boter absorberen. Breng de champignons op smaak met peper en zout en houd apart.