Gegrilde parelhoenfilet met bloemkool en aardappelpuree.
Ingrediënten:
Voor 4 personen
| 4 parelhoenfilet | ½ tl kardemompoeder | 30 g boter |
| 14 g suiker | 8 kruimige aardappelen | 100 ml room |
| 12 g zout | ½ bloemkool | Versgeraspte nootmuskaat |
| 2 bosuitjes | Zeezout |
Bereiding:
- Snijd eventuele oneffenheden van de filets, spoel ze af en dep droog. Meng de suiker, het zout en de kardemompoeder door elkaar. Wrijf de filets met het mengsel in en laat 45 minuten intrekken.
- Verwarm de oven op een temperatuur van 175°C. Schil intussen de aardappelen, kook ze beetgaar en giet af. Laat met het deksel op de pan staan. Snijd de bloemkool in roosjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd in ringetjes.
- Leg de filets en de bloemkoolroosjes in een pan. Bak de filets aan beide kanten mooi bruin en de bloemkoolroosjes tot ze beginnen te kleuren.
- Neem de filet en de bloemkoolroosjes uit de pan. Verwarm de boter in een pan op het vuur tot deze mooi goudbruin is van kleur en een nootachtige geur krijgt. Pas op dat de boter niet verbrand.
- Stamp de bloemkoolroosjes, met de boter, de room en meng door de aardappelen, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Snijd de filets doormidden en verdeel de puree over de borden. Bestrooi met de bosui en het zeezout.