Bereiding:

• Verwarm de oven op een temperatuur van 200°C. was en droog de bietjes en leg ze op een rooster in de oven, en pof de bietjes, afhankelijk van de afmeting, in circa 60 minuten gaar. Keer de bietjes tijdens het garen af en toe. Verwijder intussen de vliezen van de racks en schraap de botjes schoon. Wrijf de racks in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
• Neem de bietjes van het rooster en verhoog de temperatuur van de oven naar 225°C. leg de racks op de rooster en grill mooi bruin. Neem de racks uit de oven en verlaag de temperatuur naar 150°C. Leg de racks teug op het rooster, sluit de oven en laat de racks 10-15 min garen tot een kerntemperatuur van +/- 54°C is bereikt. Neem ze van het rooster en laat 5 minuten onder aluminiumfolie rusten. Verwarm ondertussen de bietjes nog even op de ovenrooster.
• Snijd de racks in mooie koteletjes, breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de tijm.
• Serveer met de gepofte bietjes en de amandelkroketjes.